sweet sweet sweet

Taas olisi reilu viikko vierähtänyt. Aika Boltañassa on mennyt todella nopeasti ja puolivälin rajapyykki ylittyi pari päivää sitten..... kuukausi eteenpäin tästä hengataan jo Barcelonassa ja lento Suomeen alkaa olla laskettavissa jo tunneissa päivien sijaan.

Nyt ollaan selkeästi saatu jo hirmuisesti vastuuta kallan puolesta ja aika lailla ite saa päättää mitä tekee. Tämähän on sopinut minulle paremmin kuin hyvin ja jälkkärien teko on alkanut vain enemmän ja enemmän tuntumaan omalta jutulta. Ammattinimike "pastry chef" ei kuulostaisi pahalta. Minusta on ihan huikeeta suunnitella jälkkäriannosten komponentteja ja esillepanoa. Täällä on myös tykätty ja osittain ihmeteltykin sitä miten tykkään niin leipoa kaikkea. On vain kivempi nostaa ruokaa mikä on itse tehtyä eikä esim. leipomotuotetta.

Erilainen galletas con leche, suklaista keittoa suklaamuotissa, valkosuklaanuudelia ja keksicrumblea

Espanjalaiset tykkää jälkkäreinä syödä paljon hedelmiä, siispä ensalda frutas del tiempo on suosittu annos

Surkuhupaisat timjamimarengit

"Bizcocho de pistacho y limon" - pistaasikakkua, paahdettua pistaasia, lemon curd, sitruunasorbettia ja timjamimarenkia

Viime lauantaina oltiin kahdestaan J kanssa nostamassa kallaa ja laskettiin bongit illan päätteeksi. Serviisiaikaa on 3h, kallakeittiö parin neliön kokoinen ja nostotilaa vähän. Silti saatiin ulos 51 bongin eestä tavaraa ja 180 nostoa. Huippuu. Päivän tarta eli aamusella leipomani omenapiirakka  ehti loppua kesken illan aikana ja oli laskujen perusteella illan suosituin jälkkäri. Maistui ilmeisesti. :)

Miulla on jonkun aikaa kummitellut mielessä ajatus tehdä reconstructed-jälkkäri ja päätin toteuttaa sen porkkanakakun muodossa. Kaneli-porkkanapyrettä, porkkanakakkua, tuorejuustomoussea, "candied carrots" ja hiukka suolaista saksanpähkinäpraliinia. Ihana kokeilla jotain uutta! Pari ideaa on kuitenkin vielä takataskussa....toivottavasti löydän keittiöltä raaka-aineet niiden toteuttamiseen :)

¡HOLA!

Täällä Espanjassa olisi majailtu nyt 3 viikkoa ja vielä 6 viikkoa jäljellä. Tosiaan, tammikuussa tuli tieto että hakupaperit on menneet sen verta läpi että Barceló Monasterio vastaanottaa kaksi työharjoittelijaa. Äkkiä tukihakemuksia, passihakemuksia sun muita valmiiksi ja 15.2. aamulla klo 8.29 VR:n ah niin turvallisilla raiteilla kohti Helsinki-Vantaata, pari tuntia hengailua kentällä ja ensimmäinen ikinä ikinä ikinä kerta lentokoneessa, suoraam Barcelonaan. Barcelonassa majailimme yhden yön ja jatkoimme seuraavana päivänä matkaa bussilla pieneen Boltañan kylään noin 300 km pohjoisemmas Barcelonasta. Tähän mennessä matkallamme yksikään taksi- tai bussikuski ei ollut puhunut sanaakaan englantia.. :D

Barcelonassa lihakauppa

Työt aloitettiin 18.3. ja alku oli hyvin mielenkiintoinen, sillä toisella meistä ei ollut yhtään kielitaitoa alla ja minullakin vain yksi espanjan alkeiskurssi AMK:ssa ja yhtäkkiä pitäisi ravintolakeittiössä pärjätä ihmisten kanssa, joista suurin osa ei puhu sanaakaan englantia ja osa vain vähän. Onneksi kieli on alkanut tarttumaan nopeasti ja parin ihmisen kanssa pystyi alussa kommunikoimaan ranskaksi. Aloin opettelemaan sanastoa kirjoittamalla asioita muistiin ja kysemellä joka välineestä ja raaka-aineesta "What's this en español?" Tällä hetkellä pystyn jo seuraamaan espanjan kielistä keskustelua jonkun verran ja keittiössä ymmärrän ohjeistukset, vaikka en itse ko. lauseita osaisikaan muodostaa tai vastata kovin laajasti. On kuitenkin helpottanut työskentelyä ja ruokien nostoa huomattavasti :) Me kun ollaan nyt pari viikkoa hoidettu kahdestaan kallan puolta ja nostettu lauantainakin 152 ihmisen alut ja jälkkärit reiluun kolmeen tuntiin.

Galletas con leche - keksiä ja maitoa

Pari bongia

Yhden viikon alkuruoka - tonnikalaa, granaattiomenamelbaa, teriyakia, mansikkaa ja vihreää

Työajat ovat erilaiset kuin Suomessa. Tähän mennessä ollaan tehty vain 1/2 -vuoroa eli ollaan ensin töissä 10-16 ja tullaan siestan jälkeen 20-23 takaisin töihin. Tässä hotellissa henksu syö ruoan työvuoron aikana tai ennen iltaserviisiä, mikä minusta on ihan mukava piirre. On kiva kokoontua vielä yhteen ennen serviisin alkua. ^.^ Muutenkin Espanjassa ollaan tunnetusti yhteisöllisiä ja työtavat ovat hieman erilaisia. Pari kertaa on tullut ihan ääneen sanottua "en ikinä tekisi näin Suomessa". Myös raaka-aineet ovat hieman erilaisia, esimerkiksi voi ja margariinit lähes suolattomia (!!!!), kahvi täysin erilaista Suomeen verrattuna eikä leivonnassa tai juuri muussakaan käytetä desilitramittoja. Suomalaista marjapiirakkaa leipoessa piti hieman soveltaa kaikkien mittojen ollessa perinteisesti deseissä grammojen sijaan....

Vapaapäiviä on ollut kaksi viikossa, yleensä keskellä viikkoa tai alkuviikosta kun on selkeästi hiljaisempaa. Tällöin ollaan yleensä käyty tutustumassa lähialueen paikkoihin ja viime viikolla ekaa kertaa lähikaupungissa Aínsassa, jonne on alle tunnin matka kävellen. Kauppareissut ovat alusta asti olleet hauskoja ja ekalla reissulla taisikin pyörähtää lähemmäs tunti. Niin edullista ja niin paljon nähtävää jo pelkästään tavallisessa ruokakaupassa! Viini ja alkoholi ovat todella halpoja, punkku halvimmillaan 0,57e/l ja olut 0,3e tölkki. Suomessa ollessani en ollut innostunut espanjalaisesta leikkelepuolesta tai juustoista, mutta täällä ollessa on miunki mieli muuttunut. Jamon, iberico, queso de oveja............... omnomnom. Muutenkin espanjalainen ruoka on _hyvää_. Yksi välillä makuaistia häritsevä puoli on suolattomuus (jota kyllä tasapainotetaan noiden leikkeleiden ym. suolalla) ja makeus monessa ruoassa. Muutenkin makeita elementtejä käytetään myös pääruuissa hyvin paljon , kuten mansikoita, (kuiva)hedelmiä ja makeahkoja maitotuotteita.

Aínsassa kahvilassa plato de jamon ja cafe con leche

Aínsan kalatiski:

Iberico-makkaraa ja jamonia, patonkia, kovaa vuohenjuustoa (<3) ja brietä, pullo valkoviiniä ja vapaailta

Rosmariinia,villiyrttinä.

Yksi päivä käytiin pienellä eväsretkellä, kaupasta juustoa, leikkeleitä, patonkia ja juomaa mukaan ja reittimerkittyjä polkuja pitkin jonnekin korkealle Rio Araa myötäillen. Matkalla huomattiin, että metsässä kasvaa villinä rosmariinia, timjamia että salviaa. Ihan huikeaa!!

Marshmallow

En erityisemmin pidä vaahtokarkeista, mutta mitä pystyy tekemään itse niin sitä täytyy kokeilla! Kuvittelin valmistusprosessin olevan kamalan vaikea ja monimutkainen, mutta olin väärässä. Lyhyesti sanottuna vaahtokarkkien teko on sokeriliemen, valkuaisvaahdon ja liivatteiden kanssa kikkailua. Kaikki raaka-aineetkin löytyivät valmiiksi kotoa. Alkuperäisreseptin valitsin Dansukkerin sivuilta ja muokkasin sitä hieman.

3,5 liivatelehteä
2 munanvalkuaista

1 rkl tomusokeria
(elintarvikeväriä)
n. 1 dl taloussokeria
1 rkl glukoosisiirappia 
¼ dl mustaherukkamehua 
¼ dl mehu liivatteiden liuottamiseen

Pinnalle

1 dl tomusokeria


Laita liivatelehdet likoamaan. Vaahdota valkuaiset ja tomusokeri kiiltäväksi vaahdoksi (lisää elintarvikeväri). Mittaa kattilaan taloussokeri, glukoosisiirappi ja vesi ja anna kiehua. Kuumenna ½ dl nestettä ja liota liivatteet. Kun sokeriliemi on 127 asteista,  ota se pois liedeltä ja kaada valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Lisää liivateneste vaahtoon ja jatka vatkaamista, kunnes massa on kiinteää ja kiiltävää ja alkaa jäähtyä.

Sirottele tomusokeria leivinpaperin pinnalle ja pursota massasta esim. tankoja. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.

Sehän hurahti

Syksy nimittäin. Ja joulukin siinä samassa. Marraskuu meni aika pitkälti sairastellessa sekä välillä koulu-crossfit-työpaikka, joulukuu taas työpaikka-crossfit. Aikaa ei muka blogipäivittelylle löytynyt (?) vaikka varsinkin leipomispuolta tuli harrastettua myös kotipuolessa. Parasta lienee siis tiivistää syksyn kulku parhaisiin paloihin ja jatkaa uusilla jutuilla tästä eteenpäin. Syksystä pakko sanoa sen verta että on ilo katsoa, miten omakin ruokien esillelaitto on kehittynyt. Vielä ei kuitenkaan olla lähelläkään sitä, mitä sen toivoisin joskus olevan.... mutta pikkuhiljaa.

Annosruokien puolella jatkettiin meiningillä "mitäs te haluaisitte tehdä" ja integrointien merkeissä. Gluteenitonta ja maidotonta siis myöskin... itse tein jonkun verta jälkkäreitä, sillä tuntui siltä että niitä on keskimäärin tullut tehtyä kaikista vähiten.

Hillajäätelöä, sitruunakakku, hillanougat ja marinoidut hillat. Lisäksi leipäjuustoa kanelikermassa.

Maidoton integrointi, puolukkaa, suklaata ja vaniljaa. Puolukkajogurttisorbet, suklaabrownie, puolukkanougat, vanilja-vaahtokarkki ja puolukkamelba. 

Piimäpannacotta, lakkakeitto ja paahdettu valosuklaa.

Näiden lisäksi teimme valitsimiemme kolmen maakunnan ruokia, eli Ahvenanmaan, Kainuun ja ylläriylläri, Lapin maakunnan. Pidimme lyhyen esityksen kyseisen alueen ruokakulttuurista ja historiasta ja ohjasimme muuta porukkaa ruoanlaitossa. Myös kate oli asianmukainen, meidän ryhmällämme Lappi-teemainen.

Alkuruokana graavisiikaa, savuporoa, kylmäsavulohta, puikulasipsiä ja piparjuurikreemiä.

Annosruokien jälkeen aloitimme ensimmäisen vapaavalintaisen opintojakson, teemaruoat. Käytännössä siis tutustuimme eri maiden ruokakulttuureihin ja toteutuimme niiden ruokia. Näytön suoritimme järjestämällä kansainvälisen ruoan viikon Savonialla ravintolassa (ja hyvinhän se meni). Meidän ryhmän maa oli Ranska ja teimmekin ryhmälle 7 ruokalajin illallis-integroinnin.

Amouse bouche, keittiön tervehdys: aïoli, pernod-scampia ja marinoitua fenkolia.

Tutustuimme ainakin Kreikan, Ranskan, Espanjan, Kiinan ja Japanin ruokiin. Sushin valmistusta varten saimme työkseen Hanko Sushissa työskentelevän henkilön opettamaan meitä ja tuntui, että vihdoin niiden herkkurullien ja -palleroiden pyörittämisen jalo taito meni perille, aiemmat yritykset kun ulkonäöllisesti ovat olleet hieman puutteellisia......

Teemaruokien kurssin päätyttyä parin viikon työssäoppimiseen jatkui annosruokien kurssi vielä parin viikon verran yhdessä rinnakkain à la carte -ruoanvalmistuksen kanssa. Hyvää ruokaa siis tulossa vielä, stay tuned!


Kuvat: Juuso Mononen & Jenni Hovatov

Koulussa

Ruokia viime viikoilta. Paljon äyriäisiä ja muita mereneläviä!

Bouillabasse & rouille

Rapuja

Rapuliemi & kalamureke

Lampaan karetta, perunagratiinia, punaviiinikastiketta

Kuvat: Jenni Hovatov

Kuusenkerkkäsiirappia flunssakauteen

Hieman jo liian isoja kerkkiä mutta hyvin toimivat!

 Alkukesästä innostuin paljon villiyrteistä ja muista luonnon antimista ja kävinkin pari kertaa keräämässä kuusenkerkkiä. Kotona keittelin kerkistä siirappia ja taisi muutaa kerkkä eksyä suoraan puusta suuhunkin - maku oli ihana kirpakka!

Nyt kun flunssat jylläävät, on kuusenkerkkäsiirappi hyvä lisä flunssaoireiden lievitysarsenaalissa. Siirappi toimii hyvänä yskänlääkkeenä ja rauhoittaa myös äreää kurkkua. Resepti on nyt myöhässä, mutta ensi vuoden kerkkäsatoa varten hyvässä muistissa. Koko asia tuli mieleeni, kun äsken lisäsin lusikallisen siirappia teeheni torjuakseni alkavan kurkkukivun.

Kuusenkerkkäsiirappi (n. 4 piltti-purkillista)

1-1,5l kuusenkerkkiä

1,5l vettä

0,5 dl sokeria

Liota kerkkiä vedessä yön yli. Seuraavana päivänä keitä niitä 1,5 tuntia ja siivilöi. Lisää nesteeseen sokeri ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on siirappimaista (tämä kestää n. 2-4h). Käytä rohtona tai esimerkiksi jäätelön ja marjojen kastikkeena!

Goodness gracious

Nyt se löytyi. Paras brownieohje. Alkukesästä tein pari brownieta muutamalla eri ohjeella, mutta en kertaakaan ollut täysin tyytyväinen. Pidin pitkän tauon ja nyt, syyskuun kynnyksellä alkoi mieli tehdä jotain tuhtia ja suklaista.... Pakko sanoa, että jos olisin saanut tätä brownieta jo aiemmin, olisin varmaan alkanut tykkäämään suklaaleivonnaisista paljon paljon ennen viime talvea.

Ohje on alunperin kotikokista, mutta se ei päätyisi blogiin ellen olisi löytänyt tapaa tehdä siitä omanlaistani. Suolaa en tapojeni vastaisesti ripauttanut itse taikinaan, sillä tein itse pähkinöistä hieman suolaisempia. 

THE Friggin' Brownie

175 g suklaata
175 g voita
1,5-1,75 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 munaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta (käytin ½ silmäkaakaota, ½ O'boyta)
suolapähkinöitä

Sulata suklaa ja anna jäähtyä sen aikaan ku teet lopputaikinan. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vatkaa. Sekoita suklaa tasaisesti joukkoon, minkä jälkeen sekoita jauhot ja kaakaojauheet. Halutessasi voit laittaa suolapähkinöitä jo taikinaan. Kaada brownietaikina leivinpaperilla vuorattuun n. 25 x 25 cm vuokaan ja ripottele päälle suolapähkinöitä. Paista 180-asteisessa uunissa 15-25 min kunnes brownie alkaa hieman irrota reunoista. Sen täytyy jäädä sisältä kosteaksi! Anna jäähtyä ja säilytä kylmässä vähintään 4 h, jolloin maku paranee.

Suolapähkinät

haluamasi määrä maapähkinöitä
suolaa
loraus vettä

Laita pähkinät paahtumaan kuumalle pannulle, varo etteivät ne pala! Kun pähkinät alkavat näyttää paahteisilta ja niihin on tarttunut hieman väriä, lisää joukkoon hieman suolaa ja sekoittele. Lopussa lisää pannulle hieman vettä, anna sen haihtua ja laita pähkinät jäähtymään. Syö sellaisenaan tai käytä esim. leivonnaisissa.